炒鱼丝糊

·图　　片:  

·原　　料: 鲈鱼肉或牙片鱼肉350克。
大蒜米、笋丝、冬菇丝。
调汤、盐、料酒、鸡粉、粉团、香油、蛋清。 
 
·操　　作: 1、鱼肉切成细丝，放入碗内，加少许盐、味精、料酒入味，加蛋清，粉团上浆。

2、锅内加花生油，烧至三成热时，放入鱼丝，滑出，倒入漏勺。

3、锅内加鸡汤凋好口味，加入鱼丝、笋丝、冬菇丝，勾芡，盛在盘中，鱼丝中间压一个窝，放上大蒜米。

4、锅内加香油，烧热后，浇在大蒜米上，上桌即成。

贴士：鱼肉要新鲜，刀工要均匀，丝要切得细。上浆要匀，滑油要利落。香油要热。
 
 
·营养价值: 鲈鱼 - 又名鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm 
 
·所属菜系: 鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一