茄汁虎皮素卷

·图　　片:  

 
·原　　料: 油皮 500克  香菇（鲜） 100克  冬笋 130克  木耳(水发)  70克。  
植物油 120克  料酒 25克  盐 5克  味精 1克  白砂糖 50克  番茄酱 100克  姜 10克  淀粉(豌豆) 20克  香油 10克  各适量。 
 
·特　　色: 焦脆松酥，甜酸味美。 
 
·操　　作: 1.将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；

2.冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；

3.姜切成丝；

4.将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；

5.用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；

6.锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；

7.锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。 
 
·营养价值: 豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直

蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实 
 
·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸