香煎茄片

·图　　片: 

·原　　料: 长茄子。
海米粒、青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄。
盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油。 
 
·特　　色: 色泽红亮，口感似鱼。 
 
·操　　作: (1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

(2) 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；

(3) 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
 
 
·营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P 
 
·所属菜系: 粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富