食堂四季豆没炒熟 17名职工进食后中毒

　　为防止类似的食物中毒事件发生，贵阳市卫生监督所昨日发出食品安全预警提示，集体食堂以及家庭不要食用发芽土豆，在食用土豆和四季豆时，要煮熟炒透。

　　据了解，近日贵阳一单位的17名职工中午在集体食堂进食了没有完全炒熟的四季豆，半小时左右陆续出现头晕、恶心、肠胃不舒服的症状，经送医院后确诊为四季豆引起的食物中毒。

　　据贵阳市卫生监督所所长黎庆刚介绍，当前正值食用土豆和四季豆引发中毒的多发期，生四季豆内含皂甙和血球凝集素，食用时必须彻底煮熟才能破坏其中的有毒物质。

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　　四季豆的正确烹调方法：先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆前，最好充分地摘掉四季豆的两头，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高；烹饪时先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。