热辣干锅 浓味菜香

　　据介绍，这种干锅的做法，其实是顺德农家地道的烹饪方法，把食物用汁酱腌制后通过不同的做法，最后以镬仔呈上边吃边干逼，既保持了温度，又让材料的味道升华，最重要的是不会上火。

　　秘制水鸭：同样选取来自清远的乡下水鸭，肉味鲜甜而脂肪少，吃起来有嚼头，因为个头较小而每镬都有2只。制作是加入汁酱，焖制收汁而成，其中还加入了子姜辟味、蒜头和马蹄吸味。

　　干逼顺德甘竹滩海鲩：地处西江下游的甘竹滩由于水质好无污染，这里盛产的海鲩比普通市场上的草鲩更结实和鲜甜，一条海鲩大概1.4公斤，斩开两半便可以进行干逼，加上腊肉一起调味，鱼的鲜味更是淋漓尽致。

　　这里提供汁酱供客人在食干锅时使用，还有腐乳酱给喜欢咸鲜味的人加味。另外，手打肉丸、面筋、青菜等都可以作为吃干锅时下镬的好配菜。

　　致美鸸鹋山兔下锅来

　　同德围田心村附近的致美食店也是专门做干锅菜的，这里的价钱比市区内的稍便宜，品种也很丰富，有秘制水库鲩鱼、乳鸽、清远鸡、青头鸭、番鸭、野山羊等，还有野山兔和鸸鹋肉，滋味得来又刁钻。

       干锅推荐：

       秘制干逼野山兔：来自云浮的乡下兔子，吃草和番薯长大的，蛋白质和纤维质特别丰富，肉比较结实。一般半只约有1250克，与马蹄、蒜子、姜葱，配合店家的秘制酱事先爆香再拿到客人面前干逼，加入的秘制汤汁的甜味也被兔肉吸收，肉感好而溢着焦香，十分可口。

　　秘制干逼文昌鸡：这种从海南运来的文昌鸡，个头较大，黑脚白肉，脚上还戴着指环，是经过检疫的鸡项，不会过肥。干逼前鸡块与子姜同炒，因此姜味浓郁，加上秘制的酱料，鸡嫩而味香，在靠近鸡皮的位置，鸡油爆香后特别有滋味，由于脂肪不会太多所以好吃而不腻。

　　秘制鸸鹋筋腩：鸸鹋来自清远、茂名的鸸鹋养殖场，选取鸸鹋的肚上的筋腩部位，不仅肉爽且脂肪不多，入口十分清甜。经过秘制汁酱的焖制后再端上镬中干逼，味道就是不一样。

　　鱼胜干逼大镬日夜鱼

　　食鱼讲究鲜美，“鱼胜大条鱼”就把长江的野生河鲜(如和顺鱼、边鱼、大桂鱼等)以多种独创手法烹调，无论喜爱浓味还是清淡的你，都可找到适合自己的鱼菜，美味可口。店家想出来日鱼、夜鱼的烹鱼方法，选择不同的鱼(按鱼的价钱收费)切件放进大镬中，加入配菜进行制作。日鱼采用陈皮丝、姜葱生焗，出来的鱼原汁原味，较为清淡；夜鱼用白萝卜条、烧肉合焖，浓香四溢。白领们喜欢咸鲜的日鱼，而喜欢摸酒杯的人则偏爱味道浓郁的夜鱼。