王少青菜品选

王少青

国家特二级烹调技师
中国鲁菜烹饪名厨 
临沂市天天过年饮食有限公司  厨师长
2003年参加东方美食学院大专美食研修第一名
第一届中国杭州美食节表演特别奖
从艺心得：坦诚做人，精心做事。

【港式豆花蟹】
主料 ：大闸蟹    辅料 ：内脂豆腐、南瓜、蟹黄
调料 ：味达美味极鲜酱油、盐
制作 ：1、大闸蟹改小丁，去掉杂质 ；
2、南瓜雕成蟹形，挖空上蒸车蒸熟备用 ；
3、白萝卜雕成仙鹤形置盘中央，蒸好的南瓜蟹摆放于盘周围 ；
4、将螃蟹肉、内脂豆腐加入高汤、葱姜和味达美味极鲜酱油烧至熟后出锅盛入蟹壳即成。
特色 ：营养丰富，造型美观。

【黄花海鲜】
主料 ：蛏子    辅料 ：鲜黄花菜
调料 ：味达美味极鲜酱油
制作 ：1、用开水把鲜蛏子汆开口，取生肉清理干净 ；
2、西兰花围边，鲜黄花菜飞水围边 ；
3、白萝卜雕成仙鹤形，置盘中央，蒸好的南瓜蟹摆于盘周围 ；
4、把鲜蛏肉放在西兰花中间，浇上味达美味极鲜酱油即成。
特色 ：口感鲜嫩，制作简单。

【三鲜锦绣荷包】
主料 ：南方豆腐    辅料 ：三鲜馅、胡萝卜、冬瓜
调料 ：味达美味极鲜酱油
制作 ：1、南方豆腐切成正方形（3×3cm） ；
2、三鲜馅用南方豆腐包成三角形，涂上蛋清糊，上蒸车蒸熟，取出摆好形，浇上味达美味极鲜酱油，淋热油即成。
特色 ：色泽艳丽、口感滑嫩。